Hoe vlees te bereiden zonder al zijn sappen te verliezen

Als we een stuk vlees koken, waterverlies kan ertoe leiden dat vlees krimpt tot bijna de helft van zijn oorspronkelijke grootte. Het ziet er meer gekookt of gebakken uit en verliest dat sap waardoor het een aangename textuur en een intense smaak heeft..

Omdat vlees sappen druipt wanneer het wordt gekookt?

We horen vaak dat het menselijk lichaam voor ongeveer 70% uit water bestaat. Het vlees dat we gebruiken om te koken, zoals elk zoogdier, heeft een vergelijkbare hoeveelheid water..

Natuurlijk houden niet alle stukken vlees water in hetzelfde tempo vast en het is ook waar dat jongere dieren meer vasthouden. Dit is de reden waarom je vlees in de keuken sappiger en beter wordt gewaardeerd..

Als het gaat om het koken van vlees, als we geen voorzorgsmaatregelen nemen, komt dit water uit de spiervezels. een deel van de eiwitten slepen. Daarom wordt dit grijsbruine schuim dat voedsel bederft gevormd.

Vermijd ophoping van vloeistof in de koekenpan

Als we teruggaan naar de biefstuk, denken we aan het bereiden, wanneer we het in de pan doen en het oppervlak begint op te warmen, omwille van het thermische evenwicht, zal de pan warmte verliezen.

Terwijl het vlees opwarmt, beginnen de spiervezels te samentrekken, vergelijkbaar met het uitknijpen van een natte spons en er begint water uit te komen. Als onze koekenpan de temperatuur niet hoog genoeg kan houden om water onmiddellijk te laten verdampen, begint zich water uit het vlees in de koekenpan op te hopen.

Bekijk deze 6 tips voor gezond, vetarm koken

De temperatuur zal 100 ° C zijn, wat de kooktemperatuur van water is, en zal niet tot een hogere temperatuur stijgen totdat alle vloeistof is verdampt. Terwijl dit gebeurt, blijft het vlees water laten vallen, dus zal koken en zal volledig droog zijn.

Op dit punt, als we verwachten dat al het water zal verdampen, zal de temperatuur weer stijgen, en zelfs als we gouden vlees krijgen, is het alsof we iets droogs eten..

Hoe te voorkomen dat vlees water lekt tijdens het koken?

Gelukkig zijn we, als we ons bewust zijn van wat er gebeurt, eenvoudig een aantal stappen te nemen om te voorkomen dat vlees lekt tijdens het koken, zoals:

• Waar mogelijk zal het beste zijn neem het vlees net voor de koelkast. In de zomer zijn een paar minuten voldoende, in de winter kunnen we het een uur duren voordat we ons voorbereiden.

Hierdoor kan het temperatuurverschil zo laag mogelijk worden gehouden door het op de zeer hete plaat te gooien..

We raden aan om te lezen: Pas op voor rood vlees!

• Droog het vlees grondig met absorberend papier voordat u het kookt. en zet het natuurlijk nooit onder de kraan met koud water.
• Als het gaat om biefstuk of vlees in kleine stukjes gesneden, zout nooit voordat je het kookt. Hierdoor zal het vlees eerder zijn sappen afgeven, omdat zout als ontledingsmiddel fungeert. Dit is precies de reden waarom zout traditioneel wordt gebruikt als element om voedsel te bewaren.

Gebruik geschikt kookgerei

• Gebruik een grote koekenpan op een voldoende groot vuur om te koken omdat het de temperatuur hoog genoeg houdt. Natuurlijk is dit advies niet productief als we een grote koekenpan gebruiken, maar deze met stukjes vlees vullen.
• Hoe dikker de koekenpan en hoe beter de warmte wordt geconserveerd, hoe efficiënter het koken zal zijn en hoe gemakkelijker het voor Maillard is om te reageren voordat een pool van grijze vloeistof wordt gevormd. Volgens deze reactie, we kunnen het vlees buiten bruin laten worden en stoppen met het laten vallen van water, door het gehele oppervlak af te dichten.

Met dit advies zullen we in staat zijn om het vlees efficiënter te koken en zonder dat de stukken hun sappen losmaken of het gerecht bederven. Op deze manier hebben onze gerechten een perfecte textuur en smaak, waardoor een vlees wordt bereid dat precies is en naar de smaak van elke gast..