Nitrosamine voedingsmiddelen en kanker

Hoewel nitrosamines zijn gekoppeld aan een mogelijke link naar kanker, heeft het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) het gebruik van natriumnitraat in levensmiddelen goedgekeurd..

Dit additief voor levensmiddelen wordt vaak gebruikt om smaak en kleur toe te voegen en de houdbaarheid van voedingsmiddelen te verlengen..

Kortom, natriumnitraat is een natuurlijk zout bestaande uit natrium, stikstof en zuurstof..

Het wordt gebruikt in vlees als conserveermiddel om bacteriegroei en bederf te voorkomen..

• Sommige van deze bacteriën kunnen gevaarlijk zijn, zoals Clostridium botulinum en de Listeria monocytogenes, die mogelijk ernstige ziekten veroorzaken.

Aan de andere kant wordt dit additief voor levensmiddelen als veilig beschouwd. Wanneer natriumnitraat echter in wisselwerking staat met de bacteriën in vlees, verandert het chemisch, verliest het zuurstof en wordt het natriumnitriet..

Na verloop van tijd kan natriumnitraat stikstofoxide, dat een gas is, of nitrosaminen vormen, die bekende kankerverwekkende chemicaliën zijn..

Potentieel kankerverwekkende voedingsmiddelen met natriumnitraat (nitrosamine)

Natriumnitraat wordt niet in veel voedingsmiddelen gebruikt. Natriumnitriet, een van de verbindingen die spontaan worden gevormd uit natriumnitraat, is waarschijnlijker te vinden..

echter, natuurlijk natriumnitraat wordt nog steeds gebruikt in gedroogd gezouten vlees en in uitgewerkt en verwerkt vlees in speciaalzaken.

Hotdogs

Conserveringsmiddelen worden al honderden jaren gebruikt als middel om de levensduur van vlees te verlengen door de groei van bacteriën te voorkomen..

Hoewel zout al is gebruikt om vlees te genezen en te bewaren, nitraten zijn gekozen als het belangrijkste deel van zout dat helpt te behouden-hen.

Worsten, het hoofdbestanddeel van hotdogs, zijn voedingsmiddelen die natriumnitriet bevatten. Uitharden is een proces waarbij kruiden, zout en nitriet samen met warmte aan vlees worden toegevoegd..

Tijdens dit proces wordt nitriet omgezet in stikstofoxide, dat bindt aan myoglobine, een rood pigment dat hotdogs hun karakteristieke roze kleur geeft..

Een studie uit 1974 gepubliceerd in de Journal of Food Science bleek dat nitraten worden afgebroken tot worst en ander vlees en zich binden aan eiwitten om nitrosaminen te vormen.

Bezoek dit artikel: 8 voedingsmiddelen die je niet mag eten als je een ontsteking hebt

Hoe een balans te creëren

Omdat natriumnitraten gekoppeld waren aan ontsteking, vereist het Amerikaanse ministerie van Landbouw van hotdogfabrikanten dat ze ontstekingsremmende stoffen toevoegen die bekend staan ​​als antioxidanten..

Antioxidanten zoals vitamine C worden toegevoegd om de ontstekingseffecten van nitraten te minimaliseren of te neutraliseren..

Genezen Vlees

De meeste voedingsnitraten komen van die van nature in groenten, die natriumnitraat vormen, uit bodemstikstof..

Zo is vleeswaren niet de enige bron van natriumnitraat. In feite is minder dan 5% van uw inname afkomstig van vleeswaren..

Voorbeelden van dit soort vlees zijn:

• Rauwe Ham of Gezouten Ham
• capicola
• peperoni
• salami
• spek
• reuzel
• Gebakken Ham
• Vlees gemaakt in supermarkten.

Elke dag kleine hoeveelheden verwerkt vlees eten, zoals slechts 100 gram, verhoogt uw risico op darmkanker..

Hoewel het verband tussen bewerkt vlees en kanker onduidelijk is, worden nitriet en nitraat momenteel onderzocht als een mogelijke factor..

Hoewel het niet slecht is om verwerkt vlees zoals worst of salami te eten, moeten we ze soms vervangen door gezondere opties zoals verse kip of vis, vegetarische versies van dit vlees of bonen..

fruit

Nitraat is een essentiële voedingsstof voor planten die in de bodem wordt aangetroffen en door alle planten wordt opgenomen; Bovendien wordt het gebruikt als een primaire stikstofbron..

Op deze manier wordt de nitraat is een natuurlijk onderdeel van alle groenten, fruit en granen in verschillende mate. Sommige planten hebben veel hogere nitraatgehaltes dan andere..

Over het algemeen zijn nitraatniveaus in fruit lager dan in groenten, vooral wortelgroenten, vanwege de afstand die het fruit tot de grond heeft..

De vruchten met het hoogste nitraatgehalte zijn aardbeien, gevolgd door krenten, frambozen en kersen..

Lees ook: 7 groenten en fruit tegen kanker die u regelmatig moet consumeren

groente

Onder de groenten met een hoog nitraatgehalte vinden we bijvoorbeeld:

• sla
• biet
• wortel
• Groene bonen
• spinazie
• peterselie
• kool
• radijs
• selderij

Natuurlijk moeten we niet vergeten dat het nitraatgehalte varieert naargelang de samenstelling van de grond..

Studies naar nitraatrijke groenten zoals sla en bieten hebben aangetoond dat wanneer stikstofoxide hoger in de bloedbaan is, de bloeddruk lager is..

Naast ontspannende of vaatverwijdende bloedvaten, stikstofmonoxide vertoont ook anti-bloedplaatjes eigenschappen, die helpt bij het voorkomen van onjuiste bloedstolling.

Verwerkte vleeswaren verminderen

Kortom, het is mogelijk om de vorming van carcinogene nitrosamines te verminderen met een goede dosis natuurlijke vitamine C..

echter, het beste voor onze gezondheid op de lange termijn is het verminderen van verwerkt vlees.

Als we echt zouden kunnen zien hoe de meeste van deze producten worden gemaakt, en wat voor soort vlees ze bevatten; we zouden ze waarschijnlijk toch nooit opeten.

Als we de hoge niveaus van natriumchloride toevoegen die zo schadelijk zijn, natriumnitriet, nitrosamines, en het risico op kanker in verband met de consumptie van verwerkt vlees., we hebben uitstekende redenen om over te stappen op andere gezondere alternatieven.

7 voedingsmiddelen die het risico op kanker kunnen verhogen