Groentesalade 4 heerlijke opties

Peulvruchten worden zeker geassocieerd met wintergerechten, omdat ze veel worden gebruikt om onder andere soepen en stoofschotels te maken. Een groentesalade zal echter altijd een geweldige en verfrissende optie zijn voor elk moment van het jaar..

Ongetwijfeld kunnen kikkererwten, linzen en bonen ook de hoofdrolspelers zijn van heerlijke salades. Deze kunnen ideaal zijn om in de zomer of zelfs in de winter te consumeren..

1. Recept voor groentesalade met krabsticks

ingrediënten

• ½ kopje gekookte kikkererwten uit blik (90 g)
• ¾ kopje gekookte witte bonen (120 g)
• ½ kopje gekookte linzen in blik (90 g)
• 2 eieren
• 10 krabsticks
• 1 tomaat (40 g)
• 2 el ui (30 g)
• 3 el groene peper (45 g)
• 3 el rode peper (45 g)
• 1 eetlepel appelazijn (15 ml)
• 1 theelepel Dijon-mosterd (5 g)
• 2 theelepels ketchup (10 g)
• Extra Vergine Olijfolie
• Zout (naar smaak)

voorbereiding

1. Doe eerst alle groenten in een vergiet en was ze grondig onder koud water. Wassen totdat er geen conserveervloeistof meer is.. Giet vervolgens goed af en droog met keukenpapier..
2. Snijd anderzijds de helft van de tomaat, verwijder alle zaadjes en ook de vloeistof ervan.
3. Doe ook een beetje azijn in een pan met kokend water kook de eieren ongeveer 10-12 minuten. Laat afkoelen, schil en zet opzij.
4. Snijd vervolgens de groene paprika's, rode paprika's, uien en krabben in de kleinst mogelijke grootte..
5. Hak de tomaten ook in kleine blokjes en voeg ze samen met de paprika, uien en krabsten toe aan de groenten. Voeg naar smaak zout en peper toe.
6. Meng nu voor de vinaigrette de ketchup, mosterd, olijfolie, azijn en een snufje zout. Meng tot alle ingrediënten goed zijn gecombineerd.
7. eindelijk, serveer de groentesalade met wat vinaigrette er bovenop, de goed gehakte gekookte eieren en wat gehakte peterselie om te garneren.

Vergeet niet te lezen: Groentecannelloni: Zelfgemaakt recept

2. Salade op basis van bonen

ingrediënten

• 2 kopjes gekookte bonen (400 g)
• 1 gehakte sla
• 1 grote ui

voorbereiding

1. In de eerste plaats, was de sla goed en snijd hem in stukjes. boek.
2. achteren, kook de bonen met veel water en een snufje zout. De schil kan dan uit de korrels worden verwijderd (optioneel). boek.
3. Snijd de ui aan de andere kant in een halve rand. Leg het een paar minuten in kokend water en was het onder een stroom koud water.. Het doel van deze stap is dat de ui wat zuurgraad verliest.
4. Meng ten slotte in een kom alle ingrediënten. Breng op smaak en voeg wat olijfolie en azijn toe. Serveer en geniet.

3. Kikkererwtensalade met tomaat en tonijn

ingrediënten

• 200 g kerstomaatjes
• 1 rode ui
• 1 ½ kopje ingeblikte kikkererwten (270 g)
• 1 selderij
• Zwarte olijven
• 6 radijzen
• 2 blikken tonijn in blik (250 g)
• ½ kopje extra vierge olijfolie (125 ml)
• 2 eetlepels Dijon-mosterd (30 g)
• 2 el witte wijnazijn (30 ml)
• Verse Tijm (naar smaak)
• honing
• Zout en zwarte peper (naar smaak)

voorbereiding

1. Was en giet eerst de kikkererwten af. boek.
2. Aan de andere kant, laat de olie uit het tonijnblik lopen.
3. Was en snijd de cherrytomaatjes vervolgens doormidden. Hak de gesneden rode ui. ook Hak de bleekselderij en radijs fijn.
4. Meng vervolgens alle ingrediënten grondig in een kom..
5. Meng ten slotte voor de vinaigrette de azijn, honing, mosterd en olijfolie.. Voeg de vinaigrette toe aan de salade en bestrooi met verse tijm.

4. Groentesalade van kikkererwten en courgette

ingrediënten

• 1 kop gekookte kikkererwten (180 g)
• 1 courgette
• 1 bieslook
• ¼ kopje feta-kaas (50 g)
• 1 grote tomaat
• Een theelepel komijnkorrels (5 g)
• 1 el citroensap (15 ml)
• 2 el extra vierge olijfolie (30 ml)
• Zout en peper (naar smaak)

Bekijk ook: Heerlijke en eenvoudig te bereiden plantaardige pasta

voorbereiding

1. In de eerste plaats, meng eerder gekookte kikkererwten en fetakaas in kleine stukjes gesneden.
2. Voeg bovendien de gehakte tomaten en de gesnipperde ui toe.
3. Breng ook op smaak met komijnkorrels, citroensap en twee eetlepels olijfolie. Meng goed.
4. Aan de andere kant, was de courgette en snijd in dunne plakjes. Kook in een schaal aan beide kanten tot ze zacht zijn. Voeg naar smaak zout en peper toe.
5. Eindelijk in een lade, leg de courgetteplakken op de rest van de ingrediënten. Serveer en geniet.