Olijfolie, het beste van het mediterrane dieet

Olijfolie is een plantaardige olie die wordt verkregen uit de olijf of olijf (Latijnse naam), fruit van de olijfboom, een prachtige boom die tot 15 meter hoog kan worden met de brede kroon en de dikke, korte en gedraaide stam..

Het wordt beschouwd als deze mediterrane boom van oorsprong uit Griekenland en Klein-Azië, waar nog steeds wilde olijfgaarden (zambujeiro) zijn. De zilvergrijze stengel en licht stekelige groene bladeren geven de olijfboom een ​​unieke schoonheid..

In het mediterrane dieet

Olijfolie is een van de belangrijkste elementen van een gezond mediterraan dieet. Het heeft componenten die grote gezondheidsvoordelen bieden, zowel als culinair ingrediënt als voor zijn therapeutische nut bij zowel intern als extern gebruik..

Olijfolie wordt beschouwd als een basisvoedsel, en hoewel er slechts enkele decennia zijn die de wetenschap heeft erkend waardevolle bijdrage aan de gezondheid, olijventeelt wordt al meer dan 6000 jaar beoefend.

In de oudheid gebruikten beschavingen zoals de Egyptenaar, de Griek of de Romein olijfolie vanwege zijn culinaire kwaliteiten en zijn geneeskrachtige eigenschappen. In Griekenland heeft het veel commerciële waarde verworven. de Romeinse aristocratie zeer gewaardeerde olijfolie van het Iberische schiereiland.

Olijvenrassen

Olijven worden zowel gemalen als vers geconsumeerd, eerst door een maceratieproces dat de bittere smaak elimineert.

95% van de olijventeelt is aanwezig in mediterrane landen. Tot 260 soorten van deze oude boom zijn te vinden in Spanje., als 's werelds toonaangevende producent van deze zeer gewaardeerde olie, gevolgd door Italië, Griekenland en Turkije.

Er zijn tafelolijven, die worden gebruikt voor consumptie als fruit, in voorgerechten, salades en andere gerechten..

In Spanje zijn de bekendste olijven:

• Manzanilla,
• Gordal
• Hojiblanca
• Carrasquenha
• Caceres

Afhankelijk van de kleur markeren we drie soorten: groene, paarse en zwarte olijven. Allen krijgen een behandeling om de zuurgraad te verliezen.

Olijfolie is het sap gewonnen uit olijven of olijven., en er zijn veel variëteiten die verschillende smaken, geuren en eigenschappen verlenen.

Soorten olijfolie

Er zijn verschillende soorten olijfolie, afhankelijk van de wijze van extractie of bereiding. De meest gewaardeerde en meest gevraagde olijfolie is extra vierge (vooral ecologisch). Deze variëteit wordt verkregen door koude druk, op natuurlijke wijze uitgevoerd met een mechanische procedure van het malen en persen van de olijf, waarbij de olijfolie met al zijn eigenschappen wordt geëxtraheerd zonder dat verfijning nodig is..

De kwaliteit van het type olijfolie wordt niet alleen bepaald door de smaak of textuur, maar ook door de zuurgraad en het percentage antioxidanten, vitamine E, polyfenolen, bètacaroteen en andere componenten die olijfolie een hogere biologische waarde geven..

Deze eigenschappen worden beïnvloed door de volwassenheid en kwaliteit van olijfolie, evenals de gebruikte technologie of machines..

Extra vierge olijfolie

Beschouwd als hoge kwaliteit, mag de zuurgraad niet hoger zijn dan 0,8 graden. Deze zuurgraad heeft een directe verhouding tot de vrije vetzuren en is afhankelijk van het productverwerkingsproces.. Hoge zuurgraad betekent defecten in olijfolie, behandeling of conservering..

Vergine olijfolie

Het heeft een maximale zuurgraad van 2 en is ook van uitstekende kwaliteit. De extractieprocedure is hetzelfde als de extra vierge.

Lampante maagd

De zuurgraad overschrijdt 2 graden, waardoor het vanwege zijn bittere smaak niet geschikt is voor consumptie. Het gaat meestal door een raffinageproces waarin het de zuurgraad verliest maar ook zijn kwaliteit verliest..

Geraffineerde olijfolie

Vanwege de hoge zuurgraad, omdat de olijf niet van goede kwaliteit is of vanwege het slechte extractieproces, moet hij een proces doorlopen om onzuiverheden te elimineren die ook eindigen met zijn kleur, zijn smaak, zijn natuurlijke aroma en vele andere eigenschappen. Eenmaal verwerkt daalt de zuurgraad tot 0,3 graad.

Olijfolie

Een mengsel van maagdelijke en geraffineerde zuurgraad tot 1 graad. Bevat enkele kwaliteiten van maagden, maar veel minder kwaliteit.

Olijfolie Olijfolie:

Het wordt gemaakt door chemicaliën toe te passen op de overblijfselen van olijven die zijn geperst en gemalen. De verkregen ruwe orujo-olie is niet eetbaar. Het wordt gemengd met geraffineerde lampante olijfolie en verandert in een minder natuurlijke en slechte kwaliteit olie waarvan de zuurgraad niet hoger mag zijn dan 1 graad..

Wij bevelen aan extra vergine olijfolie - als het beter ecologisch is - zal zelfs winnen als het meer kost. We kunnen een investering in gezondheid overwegen en de smaak bevredigen.

De koning van de keuken

Gebruik van voedsel zal afhangen van het type olijfolie, hetzij door variëteit of rijpheid van de olijf.

Olijfolie biedt een zeer aangename en karakteristieke geur en smaak aan de gerechten. Zowel rauw als gekookt, varieert afhankelijk van het type olijf dat wordt gebruikt.

We raden aan om rauwe olijfolie te proeven van verschillende merken, gemaakt met verschillende soorten olijven. Op deze manier kunt u genieten van een verscheidenheid aan culinaire smaken..

• Cru wordt gebruikt voor:
  • Kruidensalades, groenten en elk ander gerecht.
  • Bij het ontbijt om toast in te smeren met olijfolie, zout en tomaat, als bijgerecht bij broodjes.
  • Bij het maken van sauzen, koude soepen en voorgerechten.
• Hot wordt gebruikt voor:
  • Kruiden gebakken en andere stoofschotels, gebakken groenten, vis of vlees,
  • Als ingrediënt voor het maken van brood, koekjes, cakes, madeleines en allerlei soorten snoep..
• Bij het frituren wordt gebruikt omdat:
  • Het is handig omdat olijfolie niet verandert bij verhoogde temperaturen van ongeveer 200 graden. Gekookte voedingsmiddelen nemen bovendien hun karakteristieke smaak en aroma aan, hoewel ze hun eigenschappen verliezen in dit proces..

Tijdens het frituren is het het beste om niet te roken voordat u voedsel plaatst en olijfolie niet meer dan 5 keer te gebruiken, bij voorkeur met vergelijkbaar voedsel..

Voedingswaarde

Laten we twee hoofdsectoren onderscheiden in hun samenstelling: vetten (98%) en de rest. Van de vetten in olijfolie kunnen we benadrukken dat het fundamentele vetzuren voor de gezondheid heeft. Het heeft ook enkelvoudig onverzadigde, verzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren..

• Enkelvoudig onverzadigde zijn oliezuur (75%) en palmitolzuur (1,5%).
• Verzadigd zijn palmitinezuur (10%) en stearinezuur (20%).
• Meervoudig onverzadigd zijn linolzuur (3 tot 15%) en linoleenzuur (1,5%).

De rest van de componenten zijn koolwaterstoffen, bètacaroteen (provitamine A), sterolen en tocoferolen (vitamine E)..

Reeds in kleinere hoeveelheid hebben polyfenolen die de smaak geven, carotenen en chlorofyl die de kleur geven, en andere vluchtige componenten die de eigenaardige geur geven. Het bevat ook antioxidanten die veroudering voorkomen..

Lees ook: 5 voedingsmiddelen die helpen om verzadigde vetten te bestrijden

Gezonde eigenschappen

Olijfolie is rijk aan vitamine A, D, E en K. Het bevordert ook de opname van calcium, fosfor, magnesium en zink..

Een enkele eetlepel extra vergine olijfolie per dag geeft ons 60 calorieën cholesterolvrij, voorkomt hart- en vaatziekten, biedt antioxidanten en een deel van de aanbevolen dosis vitamine E.

Onder de antioxidanten zijn polyfenolen die het hart beschermen, de werking van vrije radicalen verminderen, voorkomen dat vetplaque aan de slagaders blijft kleven en een ontstekingsremmend effect heeft..

Elke eetlepel bevat 7 gram vetten, waarvan de meeste onverzadigd zijn, waardoor olijfolie een belangrijke leverancier is van 'goede vetten'.

Verschillende studies die sinds de vorige eeuw zijn uitgevoerd, tonen dat aan olijfolie voorkomt hart- en vaatziekten.

De aanbevolen dosis zou 40 gram per dag zijn, wat twee of drie eetlepels is. Onder de vele voordelen die we kunnen benadrukken:

Cardiovasculaire voordelen

• Hart beschermer. Olijfolie is rijk aan oliezuur (tussen 60-80%), een enkelvoudig onverzadigd vet dat zeer gunstig is voor het lichaam, vooral voor de bloedsomloop..
• Niveaus cholesterol. Vergine olijfolie brengt goede cholesterol (HDL) nodig voor de gezondheid en voorkomt slechte cholesterol (LDL). Dit voorkomt hart- en vaatziekten en voorkomt dat u uw bloeddruk verhoogt..
• Verlaagt de bloeddruk. Studies in Spanje bevestigen dat vaak geconsumeerde olijfolie de cellen helpt die de bloedvaten bedekken, waardoor de bloeddruk wordt verlaagd..

Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Cardiovasculaire voordelen van het mediterrane dieet?

Musculoskeletal voordelen

• Vecht tegen osteoporose. Regelmatige consumptie van olijfolie verlicht osteoporoseproblemen door bij te dragen aan de verdikking van botmassa, omdat botverlies botweefsel vatbaarder maakt voor ziekten..
• Botmineralisatie. Het is belangrijk dat olijfolie ook in het dieet van kinderen en ouderen zit, omdat het helpt om de botten van mineralen te voeden en calcium en magnesium te absorberen..

Voordelen tegen kanker

• Voorkomt huidkanker. Regelmatige inname via de voeding voorkomt maligne melanoom, het ergste type huidkanker..
• Krachtige antioxidant. Het heeft een hoog gehalte aan fenolische antioxidanten, zoals vitamine E, die werken als bescherming tegen cellulaire oxidatieve stress..

Gastro-intestinale voordelen

• Geeft de voorkeur aan de spijsvertering. Rauwe olijfolie vermindert de secretie van maagzuren. Op deze manier beschermt het de maag tegen ziekten die zijn afgeleid van overmatige zuurgraad. Bovendien helpt het de galblaas om gal te maken.
• Bestrijding van constipatie. Vaak geconsumeerd, werkt het als een mild laxeermiddel en bevordert het de opname van voedingsstoffen..
• Hulp bij gewichtsverlies. Studies hebben ervoor gezorgd dat het gebruik van olijfolie gezonde energie oplevert en ook bijdraagt ​​aan een belangrijk gevoel van verzadiging.

Metabole voordelen

• Hulp bij type II diabetes. Het vervangt de consumptie van verzadigd vet dat leidt tot obesitas omdat olijfolie rijk is aan onverzadigde vetzuren zoals oliezuur. Zo vermijden we alle contra-indicaties die overgewicht met zich meebrengt, zoals diabetes type II..
• Verbetert cognitieve en metabole functies die de vorming van celmembranen en hersenweefsels positief beïnvloedt. Consumptie van enkelvoudig onverzadigde vetten en antioxiderende effecten van polyfenolen is direct gerelateerd aan cognitieve verbeteringen, waardoor het geheugen behouden blijft..

Andere gezondheidsvoordelen

• Verlicht oorpijn wanneer gebruikt om een ​​wattenstaafje te bevochtigen en voorzichtig de buitenwanden te schrobben.
• Vermijd snurken. Een eetlepel olijfolie voor het slapen gaan smeert de keel en voorkomt snurkproblemen.
• Conditioner. Olijfolie werkt als een bevochtiger, vooral voor droog haar. Masseer de hoofdhuid gewoon met een scheutje olijfolie.
• antidepressivum. Een vetarm dieet samen met een matig gebruik van olijfolie kan depressieve toestanden verlichten..

Uitwendig gebruik van olijfolie

Al millennia lang wordt olijfolie extern gebruikt voor de huid of het haar. Ze zeggen dat Galen het in de tweede eeuw gebruikte gemengd met wassen om crèmes te maken.

Olijfolie wordt ook gebruikt als massagezalf vanwege het vermogen om de huid te hydrateren en elastischer te maken. Soortgelijke effecten worden geproduceerd op haar en nagels..

Olijfolie wordt gebruikt als oogmake-up, conditioner en zeep, eenmaal gemengd met natronloog voor het reinigen van het hele lichaam.

Tegenwoordig is een breed scala aan hygiëne- en cosmetische producten met olijfolie als hoofdingrediënt op de markt te vinden..

We kunnen enkele markeren als:

• Hand-, voet- en elleboogcrème
• Herstellende vochtinbrengende crème
• Scrubzeep
• Natuurlijke Marseille-zeep
• Aleppo-zeep met olijfolie en laurier
• Hydraterende lichaamsmelk met olijfolie en groene mandarijn
• Scrubspons met olijvenpitten
• Douchegel
• Lichaamsolie
• deodorant
• Hydronutritieve gezichtscrème
• zonnebrandcrème
• Lippenbalsem en meer.

Daarnaast zijn er zelfgemaakte bereidingen gemaakt met olijfolie voor verschillende Cosmetisch gebruik, gemaakt door olijfolie te mengen met andere oliën, citroen, was, honing of zuivelproducten..

Afbeeldingen: Courtesy of Angel Rodriguez y Santiago

10 huismiddeltjes met olijfolie