Wat is de gezondste olie om te bakken?

Gefrituurd voedsel is grotendeels schadelijk vanwege het type olie dat wordt gebruikt om ze te maken, dus in dit artikel zullen we het hebben over wat de gezondste frituurolie is.

Olie is onderdeel van veel traditionele recepten en gefrituurd voedsel is altijd populair geweest en een hoofdbestanddeel van de fastfoodindustrie..

Thuis bakken hoeft niet slecht te zijn voor je gezondheid. Wat voor het grootste deel schadelijk is, is eigenlijk het type olie dat we gebruiken en hoe we het gebruiken..

Hoe frituren werkt?

Frituren omvat het onderdompelen van voedsel in hete olie. De ideale temperatuur is ongeveer 176-190 ° C. Wanneer een levensmiddel bij deze temperatuur in olie wordt ondergedompeld, kookt het oppervlak bijna onmiddellijk en vormt een soort "afdichting" die de olie niet kan binnendringen..

Tegelijkertijd verandert het vocht in het voedsel in stoom, waardoor het voedsel binnenin wordt gekookt. Stoom helpt ook om olie uit voedsel te houden.

Als de temperatuur te laag is, zal de olie in het voedsel sijpelen, waardoor het vettig wordt. Als de temperatuur echter te hoog is, kan het voedsel uitdrogen en kan de olie oxideren.. Bovendien kunnen sommige oliën veel hogere temperaturen weerstaan ​​dan andere..

Hoe meer verzadigde vetten, hoe stabieler ze zijn bij verhitting. Om deze reden Oliën die meestal verzadigd en enkelvoudig onverzadigd zijn, zijn het gezondst om te bakken. Daarom moeten we die met grote hoeveelheden meervoudig onverzadigde vetten vermijden..

Meervoudig onverzadigde vetten bevatten twee (of meer) dubbele bindingen in hun chemische structuur. Deze dubbele bindingen reageren meestal met zuurstof en vormen schadelijke verbindingen bij blootstelling aan hoge temperaturen. Natuurlijk is smaak ook belangrijk. Bij het bakken hebben oliën met een "neutrale" smaak de voorkeur..

Wat is de beste frituurolie?

Kokosolie is in het algemeen de beste optie, wat resulteert in de gezondste frituurolie. Na 8 uur continu gebruik om te frituren op 180 ° C, verslechtert de kwaliteit niet. Meer dan 90% van kokosolie vetzuren zijn verzadigd, dus het is zeer hittebestendig..

Verzadigde vetten werden vroeger als ongezond beschouwd, maar nieuwe studies tonen aan dat ze een volkomen onschadelijke energiebron voor mensen zijn..

Bovendien is de Kokosolie heeft tal van gezondheidsvoordelen. Het kan bijvoorbeeld helpen schadelijke bacteriën en virussen te doden en zelfs helpen om buikvet te verliezen..

Houd er rekening mee dat sommige soorten van deze olie een kokossmaak of aroma kunnen achterlaten, dus probeer een paar verschillende merken volgens uw voorkeuren..

Meer informatie: 6 voordelen van kokosolie

Dierlijke vetten zijn ook uitstekende frituuropties. Dit omvat vetten zoals reuzel, talg en druipende vetten. De meeste vetzuren in dierlijke vetten zijn verzadigd en enkelvoudig onverzadigd, waardoor ze zeer goed bestand zijn tegen hoge temperaturen..

Het vetzuurgehalte kan echter variëren, afhankelijk van het dieet van het dier. Graangevoerde dieren kunnen, in tegenstelling tot graslandgevoerde dieren, veel meer meervoudig onverzadigde vetzuren in hun vetopslag hebben..

daarom, alleen dierlijk vet van natuurlijk gevoede dieren moet als een goede optie worden beschouwd. Je kunt kant-en-klaar reuzel kopen in de winkel of overtollig druipend vlees bewaren voor later gebruik..

Andere goede opties om te overwegen

Olijfolie

Het is een van de gezondste vetten op aarde.. Heeft vetzurenzeer hoog enkelvoudig onverzadigde verbindingen die slechts één dubbele binding hebben. Net als verzadigde vetten zijn enkelvoudig onverzadigde vetten zeer hittebestendig. Olijfolie kan langer dan 24 uur in een friteuse worden gebruikt voordat het wordt geoxideerd..

In theorie is dit een van de gezondste opties voor frituurolie. De smaak en geur van olijfolie kunnen echter niet goed blijven wanneer ze lange tijd worden verwarmd..

Lees ook: 8 voordelen die u nog niet wist over olijfolie

Avocado-olie

De samenstelling van avocado-olie is vergelijkbaar met die van olijfolie.. Meestal is het enkelvoudig onverzadigd met sommige verzadigde vetten en meervoudig onverzadigde mengsels..

Het heeft een extreem hoog rookpunt van 270 ° C en een nootachtige smaak.

Pinda olie

Pinda-olie heeft een hoog rookpunt van ongeveer 230 ° C.

Het is erg populair voor frituren vanwege de neutrale smaak. Het absorbeert ook de smaak van voedsel niet, dus het kan herhaaldelijk worden gebruikt om verschillende voedingsmiddelen te frituren..

Vanuit gezondheidsoogpunt is pinda-olie echter geen gezondere frituurolieoptie.. Het is enigszins hoog in meervoudig onverzadigd vetgehalte (ongeveer 32%), waardoor het kwetsbaar is voor schade bij hoge temperaturen..

Palmolie

Het bestaat voornamelijk uit verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten, dus het is een geweldige optie voor gezonde frituurolie..

Er wordt gezegd dat de smaak vrij neutraal is, met name die van de ongeraffineerde variëteit die bekend staat als rode palmolie..

Er werden echter diepe zorgen geuit over de duurzaamheid van de palmolieoogst..

Vetten en oliën die niet mogen worden gebruikt om te frituren

Er zijn verschillende vetten en oliën die je zeker niet moet gebruiken om te frituren. Dit omvat industriële plantaardige olie. Deze oliën worden gewonnen uit zaden en ondergaan zeer agressieve verwerkingsmethoden. Naast hun hoge gehalte aan meervoudig onverzadigde vetten, is tot 4% van de vetzuren die erin zitten trans-toxische vetten..

Als u deze oliën gebruikt om te frituren, leidt dit waarschijnlijk tot grote hoeveelheden geoxideerde vetzuren en schadelijke verbindingen. Vermijd ze.

Het klopt dat als je de verkeerde oliën gebruikt, gefrituurd voedsel zeker slecht wordt voor je gezondheid. echter, Met de juiste oliën kunt u af en toe genieten van een gefrituurde (bij voorkeur zelfgemaakte) onberispelijkheid.

De beste en slechtste bakoliën voor uw gezondheid