Heerlijke recepten voor vleessaus

Normaal gesproken is het bij het bereiden van meerdere stukken rood vlees (rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees, rundvlees, lam, enz.) Noodzakelijk om te serveren met een vleessaus die de bereiding rehydrateert. Wanneer gekookt en gemengd met kruiden, verliezen vlees vaak veel van hun sappigheid..

Aan de andere kant dient een jus om het een bepaalde smaak te geven. Op deze manier kan een saus een gerecht maken hebben niet alleen een zachtere textuur maar een specifieke smaak: zoet, zout, bitterzoet of zuur.

Dankzij een saus kan de ene bereiding dus van de andere worden onderscheiden, zelfs wanneer ze met hetzelfde stuk vlees worden gemaakt. Met andere woorden, het serveren van een biefstuk met kaassaus is niet hetzelfde als het serveren van gehaktballetjes met tomatensaus..

1. Pepersaus

ingrediënten

• Olijfolie
• Zout (naar smaak)
• 1 emmer bouillon
• ¼ glas witte wijn (50 ml)
• 10 of 12 peperkorrels
• 2 kopjes room (500 ml)
• Gemalen Peper (Benodigde hoeveelheid)

Weet ook: 5 peperremedies die ik niet kende

voorbereiding

1. We doen wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voordat het begint te koken, voegen we de peperkorrels toe (voorzichtig, omdat ze spatten).
2. Dan voegen we de witte wijn toe. Zodra de alcohol is verdampt, voegen we de room toe.
3. We bewegen met langzame bewegingen om te integreren de room met de olie en de peperkorrels.
4. Voeg de bouillonblokje toe en laat het oplossen. Voorzichtig roeren we alles weer en brengen zout op smaak.
5. We zetten het vuur op een minimum en koken het ongeveer 4 of 5 minuten..

2. Vleessaus, Iberische stijl

ingrediënten

• Iberische ham (200 g)
• 3 eetlepels gezouten boter (60 g)
• 1 kop zure room (200 ml)
• 2 eetlepels geconcentreerde bouillon (30 ml)

voorbereiding

1. Zet eerst een koekenpan op middelhoog vuur en voeg, zodra het heet is, de boter toe om te smelten.
2. Ondertussen hakken we de ham in kleine stukjes en nemen ze mee om in dezelfde koekenpan te koken..
3. Wanneer de ham begint te koken, voeg je langzaam de room toe en roer je langzaam om alle ingrediënten te integreren..
4. Laat het ongeveer 5 minuten koken op middelhoog vuur en klaar!

3. Spaanse vleessaus

ingrediënten

• 1 of 2 botten
• 3 eetlepels boter (60 g)
• ½ kopje bloem (100 g)
• Geconcentreerde bouillon (de vereiste hoeveelheid)

voorbereiding

1. Zeef de bloem.
2. Verhit de bouillon in de magnetron en zet apart.
3. Verhit ondertussen de boter in een pan op middelhoog vuur.
4. Voeg de bloem toe als de boter is gesmolten. We bewegen met langzame en boeiende bewegingen om een ​​te vormen roux, zou een verdikkingsmiddel voor de saus zijn.
5. Dan voegen we de bouillon en de botten toe. Nu moeten we de saus dik genoeg laten worden.
6. We hebben de hitte tot een minimum verlaagd en 2 minuten laten staan. Eindelijk verwijderen we van het vuur en de spanning.

Ontdek ook: 3 barbecuesausrecepten voor uw vlees

Enkele aanbevelingen

In de eerste plaats, het is noodzakelijk om te onthouden dat een vleessaus zowel heet (vers) als koud kan worden gebruikt; dat wil zeggen, we laten het meestal ongeveer 15 minuten afkoelen. Het belangrijkste is om de vereiste hoeveelheid in het gerecht te gieten en vooral op het ingrediënt dat we willen begeleiden (in dit geval het vlees).

ten tweede, alle vleessaus moet zijn rusttijd hebben volgens de ingrediënten die het bevat. Op deze manier kunnen ze goed integreren en een mengsel vormen dat geschikt is voor consumptie. Het is bijvoorbeeld altijd veel gezonder en aangenamer om te genieten van een klontvrije zuivelsaus dan bij hen.

Ten derde moet worden bedacht dat hoe dichter een saus is, het rode vlees tot het punt moet worden gekookt. En in het geval dat een vlees wordt ondergebouwd, moet een saus met een zeer vloeibare consistentie worden toegevoegd. Zodat hij het goed kan laten weken en het natuurlijk op smaak brengen en de metaalachtige smaak van bloed verbergen..